Tapissez d’une grande feuille d’alu un plat allant au four. Beurrez-la. Posez dessus les endives , puis le poisson, la coriandre, le zeste de citron vert, les pétoncles, l’aneth, le vin blanc, le sel et le poivre.
Fermez hermétiquement et enfournez pour 8 minutes.
Augmentez la chaleur du four à 240°C (th. 8) et laissez encore cuire 4 minutes.