Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des maquereaux avec l'huile d'olive, le jus de citron et le thym. Maintenez au froid pendant 1 heure.
Mondez les tomates: retirez les pépins, découpez-les en dés. Ajoutez le basilic, un peu d'huile, l'ail, le persil. Assaisonnez.
Faites revenir les dés de lardons au beurre, ajoutez-les aux dés de tomates.
Après l'heure d'attente au frais, salez et poivrez l'intérieur des maquereaux et farcissez-les avec les lardons et tomates.
Découpez 6 rectangles d'aluminium; beurrez, assaisonnez, disposez les maquereaux, arrosez avec le vin blanc. Refermez.
Faites cuire 20 minutes au four à 210 °C (thermostat 7).