Faites cuire les fenouils 15 minutes à l'eau bouillante salée (ils doivent rester fermes) puis égouttez-les
Ebouillantez les tomates pour les peler facilement, pressez-les pour les égrainer et hachez grossièrement la pulpe restante.
Dans une poêle, avec 2 cuillères à soupe d'huile, mettez à fondre doucement ce concassé de tomates. Ajoutez du sel, du poivre, la gousse d'ail et l'oignon; laissez cuire 15 minutes environ.
Pendant ce temps, fouettez 2 œufs en omelette avec du sel et du poivre. Trempez les fenouils coupés en 2 ou en tranches épaisses dans ces œufs battus et faites-les ainsi dorer dans une autre poêle avec un mélange beurre-huile en les retournant à mi-temps.
Lorsqu'ils sont bien dorés, déposez-les en les chevauchant dans un plat à four, nappez-les du coulis de tomates préparé, saupoudrez-les de gruyère râpé et faites gratiner sous le gril du four
Ce gratin de fenouils accompagnera agréablement une viande blanche ou une volaille.