3 février, 2020
Rôti de veau aux 3 saveurs
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 80 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 rôti de veau non bardé, de 1.5kg
- 12 tranches de bacon fines
- 12 tranches de comté fines
- 8 feuilles de sauge
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d' huile
- sel et poivre
pour la jardinière
- 1 botte d' artichauts poivrades : queue cassée, coupés en quartiers
- 500 gr de pommes de terre nouvelles petites, lavées et coupées en 2
- 1 botte d' oignons nouveaux pelés, coupés en 2
- 1 botte de carottes lavées
- 250 gr de petits pois (frais écossés ou surgelés)
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d ' huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
pour la jardinière
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Instructions
- Préchauffez le four sur th 7 (210°C). Chauffez le beurre et l'huile dans un plat à rôtir. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Enfournez-le et laissez- le cuire 50 minutes en l'arrosant souvent de son jus.
- Enveloppez le rôti dans une feuille d'aluminium.et laissez tiédir. Déglacez le fond de cuisson avec 10 cl d'eau froide. Réservez ce jus.
Pour la jardinière:
- Arrosez les quartiers d'artichauts de jus de citron. Chauffez les 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir les légumes ( artichauts-carottes- pommes de terre-oignons) 5 minutes. Ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Versez de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Découpez le rôti tiédi en tranches Reformez-le en alternant les tranches de bacon et de comté. Maintenez-le avec du fil de cuisine. Parsemez de sauge. Placez au four ramené sur th 6 (180°C): laissez cuire 20 minutes. (
- 5 minutes avant la fin de cuisson de la viande, réchauffez la jardinière;retirez la ficelle du rôti. Servez avec le jus à part, en saucière.
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