14 avril, 2018
Ragoût de canard à l’abricot sec
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
sauce d'accompagnement
- 8 cl de fond de volaille obtenu en diluant une tablette de bouillon de volaille
- 1/4 litre de vin rouge corsé
- 20 gr d' échalotes hachées
- 4 gr d' édulcorant
- 1 cuillère à soupe de mousse aux champignons
- 15 cl du jus de cuisson des abricots
- sel et poivre
Jus de cuisson des abricots
- 15 cl de vin rouge
- 5 gr d' édulcorant
Ingrédients
sauce d'accompagnement
Jus de cuisson des abricots
|
|
Instructions
- Dans un récipient antiadhésif, faire revenir les cuisses de canard côté peau pendant 4 minutes puis côté viande: 3 minutes. Les ôter du récipient et dégraisser soigneusement celui-ci. Versez les échalotes et les faire revenir dans le fond de cuisson du récipient pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin rouge, ajouter l'édulcorant, le fond de volaille et les cuisses et cuire à l'étouffée pendant 1 heure à 1 heure 10minutes jusqu'à complète cuisson.
- Cuire les carottes , la 1/2 courgette et le navet à l'eau salée. Les réserver. Retirer les cuisses et leur enlever la peau. Ajouter la mousse aux champignons dans le récipient et verser cette sauce dans un mixer. Tourner jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Puis remettre la sauce au bain-marie ainsi que les cuisses de canard.
- Pendant ce temps, pocher à couvert durant 2 minutes dans une casserole les 12 abricots secs recouverts de 15 cl de vin rouge sucré avec l'édulcorant. Une fois les abricots pochés, versez le jus de cuisson dans la sauce afin de lui donner la vigueur finale.
- Servir dans un plat creux les cuisses de canard entourées de la sauce et de la garniture d'abricots et de légumes. Accompagner le tout d'une fricassée de champignons.
Partager cette recette