5 janvier, 2019
Cailles rôties, poires au safran
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Cuisson | 70 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 6 cailles
- 150 gr de cassonade
- 12 poires petites ou 6 normales, pelées mais avec la queue
- 200 gr de girolles
- 75 cl de vin blanc sec
- 100 gr de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 dose de safran
- 1/2 citron
- huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Citronnez les cailles; mélangez dans une casserole; vin, cassonade et safran;. Ajoutez les poires, couvrez-les complètement d'eau. Faites cuire à frémissements pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 210°C. Placez les cailles dans un plat, salez et poivrez. Arrosez-les d'un filet d'huile et enfournez 25 minutes environ. Réservez quelques brins de ciboulette, ciselez le reste.
- Nettoyez les girolles, faites-les revenir dans 20 gr de beurre. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Egouttez les poires, faites réduire le sirop afin d'en obtenir 30 cl. Ajoutez le miel et le beurre restant.
- Dressez les cailles dans des assiettes avec les girolles; ajoutez les poires, nappez de sauce et décorez des brins de ciboulette réservés.
N.B.
- Préférez le safran en filaments, bien plus parfumé que celui en poudre et pas forcément plus cher.
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