Délayez la Maïzena avec la sauce soja et faites-y mariner la viande pendant 10 minutes au moins.
Si les haricots sont petits et extra fins, laissez-les entiers.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de viande pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elle soit colorée sans cesser de remuer. Egouttez-la avec une écumoire.
Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle, jetez-y les haricots et le sel, remuez pendant 1 minute puis remettez la viande dans la poêle, ajoutez le xérès, mélangez bien et arrosez d'un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire; ne laissez pas trop cuire; les haricots perdraient leur croquant et la viande sa tendreté.
Mettez la viande et les haricots dans un plat et servez aussitôt.