5 juillet, 2018
Truites en gelée
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 120 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 6 truites saumonées 250 gr chacune
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 sachet de court-bouillon
- 1/4 de poivron rouge
- quelques brins de coriandre ou persil
- sel
pour la sauce
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de raifort râpé
- 50 gr d' oeufs de truite ou de saumon
- sel et poivre
Ingrédients
pour la sauce
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Instructions
- Faites vider les truites par le poissonnier. Rincez-les puis essuyez-les. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon avec du sel dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher les truites 3 minutes à frémissement. laissez refroidir dans le court-bouillon, puis égouttez-les sur une grille placée au-dessus d'un plat creux.
- Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications portées sur le sachet, laissez-la refroidir. Retirez la peau des truites, nappez-les de gelée froide mais encore liquide à l'aide d'un pinceau. Décorez de brins de coriandre (ou de persil) et de dés de poivron. Nappez à nouveau de gelée. Mettez au réfrigérateur 10 minutes. Repassez alors une autre couche de gelée, réservez au réfrigérateur 2 heures. Versez la gelée restante dans un plat et faites-le prendre au réfrigérateur.
- Juste au dernier moment, fouettez la crème liquide très froide avec le raifort. Pour servir, présentes chaque truite sur une assiette. Garnissez de gelée hachée et de crème au raifort, poivrée et salée, parsemez des œufs de truite (ou de saumon).
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