Découpez la 1/2 du chevreuil en morceaux assez fins, comme des aiguillettes et passez le reste dans un hachoir.
Versez la viande hachée ( porc+ chevreuil) dans une jatte avec les œufs, 2 cuillères d'alcool, le persil, les baies roses, les 4 épices, le sel (15 gr par kg); remuez bien.
Bardez la terrine de lard et versez la moitié de la farce au fond, puis la moitié des champignons, la moitié des aiguillettes de chevreuil ( salées, poivrées et aspergées de la moitié de la dernière cuillère à soupe d'alcool ), Renouvelez 1 fois les couches et terminez par la farce recouverte de bardes de lard. Tassez bien, fermez la terrine et faites-la cuire à four préchauffé (240 °C) pendant 1h30 au bain marie.
Laissez-la au frais pendant 12 heures minimum jusqu'à 24 heures.
Découpez cette terrine avec un couteau éléctrique.