Terrine de chevreuil aux chanterelles
Portions Temps de Préparation
8personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
90minutes 24heures
Portions Temps de Préparation
8personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
90minutes 24heures
Ingrédients
Instructions
  1. Découpez la 1/2 du chevreuil en morceaux assez fins, comme des aiguillettes et passez le reste dans un hachoir.
  2. Versez la viande hachée ( porc+ chevreuil) dans une jatte avec les œufs, 2 cuillères d’alcool, le persil, les baies roses, les 4 épices, le sel (15 gr par kg); remuez bien.
  3. Bardez la terrine de lard et versez la moitié de la farce au fond, puis la moitié des champignons, la moitié des aiguillettes de chevreuil ( salées, poivrées et aspergées de la moitié de la dernière cuillère à soupe d’alcool ), Renouvelez 1 fois les couches et terminez par la farce recouverte de bardes de lard. Tassez bien, fermez la terrine et faites-la cuire à four préchauffé (240 °C) pendant 1h30 au bain marie.
  4. Laissez-la au frais pendant 12 heures minimum jusqu’à 24 heures. Découpez cette terrine avec un couteau éléctrique.