Faites cuire les courgettes 20 minutes environ à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites cuire à la poêle les champignons dans un mélange beurre-huile. Retirez-les dès qu'ils ont perdu toute leur eau.
Dès que les courgettes sont cuites, coupez-les en assez grosses rondelles que vous poserez sur du papier absorbant ou sur un torchon pour en retirer le maximum d'eau. Faites-les ensuite rapidement dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Mettez champignons et courgettes dans un saladier.
Préparez la sauce: mélangez crème fraîche et jus de citron, sel et poivre.
Saupoudrez les légumes avec le persil finement haché.
Arrosez avec la sauce. Mettez au réfrigérateur avant de servir bien frais.²
Délicieux en entrée ou comme accompagnement pour un rôti de veau froid.