1 juillet, 2018
Poulet moelleux en croûte de sel
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 poulet 2 kg
- 750 gr de gros sel
- 600 gr de farine + pour le plan de travail
- 6 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de thym+laurier+persil+sarriette
- 2 petits suisses
- 200 gr d' échine de porc haché
- 1 oignon pelé et haché
- 1 échalote pelée et hachée
- 2 gousses d' ail pelées et hachées
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde au riesling
- sel fin et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites précuire 5 minutes dans une poêle l'ail , l'oignon, l'échalote et le porc. Mélangez cette préparation aux petits suisses avec 1 cuillère à soupe d'herbe, salez et poivrez. Farcissez de ce mélange le poulet Cousez l'ouverture avec de la ficelle et troussez la volaille.
- Dans un bol, mélangez le vin blanc sec, la crème fraîche épaisse et la moutarde au riesling. Déposez le poulet sur du papier sulfurisé. Enduisez le poulet du mélange à la moutarde. Découpez le papier au 1/3 de la hauteur du poulet
- Préchauffez le four à 240°C (th.8) Mélangez la farine, le gros sel et la cuillère à soupe restante d'herbes. Ajoutez les blancs d'oruf et 30 cl d'eau. Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple. Coupez la boule obtenue en 2 parties: 40% et 60%
- Etalez la petite boule et posez-la dans un plat allant au four, garni d'une feuille de papier sulfurisé. Posez dessus le poulet. Etalez la grosse boule et posez-la sur le poulet. Soudez ensemble les 2 pâtes avec un peu d'eau. Enfournez. Au bout de 30 minutes, baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 1 heure 10.
- Cassez la croûte avec un marteau ou un gros couteau sans casser la base. Dégagez la partie haute, sortez la volaille, mettez-la sur une planche à découper. Récupérez le jus dans une saucière.
- Découpez le poulet, servez-le avec la sauce des légumes au choix et des frites.
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