Poulet moelleux en croûte de sel
Portions Temps de Préparation
6personnes 25minutes
Temps de Cuisson
90minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 25minutes
Temps de Cuisson
90minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Faites précuire 5 minutes dans une poêle l’ail , l’oignon, l’échalote et le porc. Mélangez cette préparation aux petits suisses avec 1 cuillère à soupe d’herbe, salez et poivrez. Farcissez de ce mélange le poulet Cousez l’ouverture avec de la ficelle et troussez la volaille.
  2. Dans un bol, mélangez le vin blanc sec, la crème fraîche épaisse et la moutarde au riesling. Déposez le poulet sur du papier sulfurisé. Enduisez le poulet du mélange à la moutarde. Découpez le papier au 1/3 de la hauteur du poulet
  3. Préchauffez le four à 240°C (th.8) Mélangez la farine, le gros sel et la cuillère à soupe restante d’herbes. Ajoutez les blancs d’oruf et 30 cl d’eau. Malaxez le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple. Coupez la boule obtenue en 2 parties: 40% et 60%
  4. Etalez la petite boule et posez-la dans un plat allant au four, garni d’une feuille de papier sulfurisé. Posez dessus le poulet. Etalez la grosse boule et posez-la sur le poulet. Soudez ensemble les 2 pâtes avec un peu d’eau. Enfournez. Au bout de 30 minutes, baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 1 heure 10.
  5. Cassez la croûte avec un marteau ou un gros couteau sans casser la base. Dégagez la partie haute, sortez la volaille, mettez-la sur une planche à découper. Récupérez le jus dans une saucière.
  6. Découpez le poulet, servez-le avec la sauce des légumes au choix et des frites.