26 novembre, 2019
Pot au feu
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 600 gr de plat-de côtes environ (500gr/750gr)
- 600 gr de gîte ou paleron environ (500gr/750gr)
- 2 os dont 1 à moelle
- 3 poireaux épluchés et coupés en quartiers
- 3 carottes épluchées et coupées en quartiers
- 2 navets épluchés et coupés en quartiers
- 1 branche de céléri épluché et coupé en quartiers
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 gousse d' ail
- persil, thym, laurier = bouquet garni
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Mettez tous les légumes à bouillir dans une grande cocotte ou marmite avec 3 litres d'eau, l'os sans moelle, l'oignon piqué des 3 clous girofle, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre. Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. Laissez cuire doucement 2H30 à 3H. Ecumez de temps en temps.
- 1 heure avant la fin de cuisson, ajoutez dans la marmite l'os à moelle.
- Egouttez la viande; mettez-la avec les légumes sur un plat chaud.
- Passez le bouillon et servez-le tel quel soit avec une biscotte ou une tranche de pain grillé dans chaque assiette, soit encore épaissi ave du tapioca ou du vermicelle que l'on a laissé bouillir 5 minutes. OU, avec le bouillon, profitez-en pour réaliser une bonne soupe de légumes.
- Présentez à part: la viande avec du gros sel, des cornichons, de petits oignons au vinaigre, la moelle de l'os sur des tartines grillées et du céleri rave en rémoulade.
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