4 février, 2020
Pintade fermière aux raisins blancs
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 pintade fermière
- 4 petits suisses
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 4 cuillères à soupe d' huile d'arachide
- 3 grappes de raisins (gros raisins)
- 2 feuilles de laurier
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Farcissez la pintade avec les petits suisses écrasés et relevés avec coriandre, sel et poivre. Mettez la pintade à dorer dans une cocotte avec l'huile. Pendant ce temps, passez une grappe de raisin au moulin à légume (grosses grilles). Dès que la pintade est dorée, mouillez avec ce jus de raisin, ajoutez le laurier. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et continuez la cuisson à feu doux pendant 70 minutes environ.
- Ebouillantez les 2 autres grappes de raisins et pelez les grains.
- Otez la pintade cuite, versez le jus qu'elle contient dans la cocotte et déposez-la sur le plat de service. Réservez au chaud.
- Enlevez les feuilles de laurier et faites réduire le jus de moitié sur feu vif. Dégraissez et faites-y réchauffer les grains de raisins 3 minutes environ. Liez l'ensemble hors du feu avec les jaunes d'œufs mélangés à la crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Entourez la pintade de grains de raisins; présentez le jus à part dans une saucière.
N.B.
- Vous pouvez remplacer la grappe de raisin écrasée au moulin à légume par 2 dl de jus de raisin blanc ou 1 dl de verjus.
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