Farcissez la pintade avec les petits suisses écrasés et relevés avec coriandre, sel et poivre.
Mettez la pintade à dorer dans une cocotte avec l’huile. Pendant ce temps, passez une grappe de raisin au moulin à légume (grosses grilles).
Dès que la pintade est dorée, mouillez avec ce jus de raisin, ajoutez le laurier. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et continuez la cuisson à feu doux pendant 70 minutes environ.