8 janvier, 2020
Pintade au chou vert et aux olives
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 35 minutes |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 pintade prête à cuire
- 50 gr de lardons
- 1 saucisson de Lyon ou une autre saucisse à pocher
- 2 carottes pelées et coupées en rondelles
- 1 chou vert
- 1 oignon pelé et haché
- 20 olives noires dénoyautées
- 1 bouquet d'herbes mélangées : ciboulette, persil, estragon et cerfeuil (lavées et ciselées)
- 4 cuillères à soupe d ' huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Mélangez l'oignon avec les herbes ciselées, du sel et du poivre. Farcissez-en la pintade et cousez l'ouverture. Faites dorer la pintade sur toutes les faces dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile; salez, poivrez- la. Couvrez, glissez la cocotte au four chauffé th. 6/7 (200°C) et laissez cuire 40 minutes.
- Détachez les feuilles du chou, émincez-les, ébouillantez-les 5 minutes et égouttez-les. Dorez les carottes et les lardons dans un faitout avec 2 cuillères d'huile chaude. Ajoutez le chou et les olives. Laissez revenir 2 minutes. Versez de l'eau bouillante à hauteur, salez. Aoutez le saucisson préalablement piqué à la fourchette.
- Cuisez 20 minutes à frémissement; égouttez en réservant le jus; gardez les légumes au chaud. Faites réduire le jus sur feu vif; il doit en rester environ 20 cl
- Retirez la pintade de la cocotte, laissez-la reposer 15 minutes à couvert; dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le jus des légumes et faites bouillir pendant 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Découpez la pintade et tranchez le saucisson. Servez-les avec le chou et les olives et le jus en saucière.
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