Pintade au chou vert et aux olives
Portions Temps de Préparation
4personnes 35minutes
Temps de Cuisson
1heure
Portions Temps de Préparation
4personnes 35minutes
Temps de Cuisson
1heure
Ingrédients
Instructions
  1. Mélangez l’oignon avec les herbes ciselées, du sel et du poivre. Farcissez-en la pintade et cousez l’ouverture. Faites dorer la pintade sur toutes les faces dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile; salez, poivrez- la. Couvrez, glissez la cocotte au four chauffé th. 6/7 (200°C) et laissez cuire 40 minutes.
  2. Détachez les feuilles du chou, émincez-les, ébouillantez-les 5 minutes et égouttez-les. Dorez les carottes et les lardons dans un faitout avec 2 cuillères d’huile chaude. Ajoutez le chou et les olives. Laissez revenir 2 minutes. Versez de l’eau bouillante à hauteur, salez. Aoutez le saucisson préalablement piqué à la fourchette.
  3. Cuisez 20 minutes à frémissement; égouttez en réservant le jus; gardez les légumes au chaud. Faites réduire le jus sur feu vif; il doit en rester environ 20 cl
  4. Retirez la pintade de la cocotte, laissez-la reposer 15 minutes à couvert; dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le jus des légumes et faites bouillir pendant 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
  5. Découpez la pintade et tranchez le saucisson. Servez-les avec le chou et les olives et le jus en saucière.