3 février, 2019
Papillotes de côtes d’agneau aux échalotes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau
- 80 gr d' olives vertes
- 24 échalotes
- 4 gousses d' ail
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 30 gr de pecorino râpé
- 3 brins de persil
- huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Pelez les échalotes et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et épongez-les dans du papier absorbant. Mettez-les dans une jatte et arrosez-les d'huile d'olive.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Coupez 4 grands carrés de papier sulfurisé et répartissez dessus les côtes d'agneau, les olives, les gousses d'ail écrasées et les échalotes. Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et des 4 cuillères à soupe de vin blanc.
- Repliez les bords des carrés de papier pour former des papillotes hermétiques. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
- Ouvrez les papillotes, parsemez la viande avec le persil ciselé et le pecorino. Repassez 2 minutes au four (gril). Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre et des flageolets ou des haricots verts.
N.B.
- Utilisez des olives non dénoyautées et écrasez-les légèrement avec la lame d'un couteau pour qu'elles diffusent mieux leur parfum.
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