Papillotes de côtes d’agneau aux échalotes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Pelez les échalotes et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et épongez-les dans du papier absorbant. Mettez-les dans une jatte et arrosez-les d’huile d’olive.
  2. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Coupez 4 grands carrés de papier sulfurisé et répartissez dessus les côtes d’agneau, les olives, les gousses d’ail écrasées et les échalotes. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et des 4 cuillères à soupe de vin blanc.
  3. Repliez les bords des carrés de papier pour former des papillotes hermétiques. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
  4. Ouvrez les papillotes, parsemez la viande avec le persil ciselé et le pecorino. Repassez 2 minutes au four (gril). Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre et des flageolets ou des haricots verts.
N.B.
  1. Utilisez des olives non dénoyautées et écrasez-les légèrement avec la lame d’un couteau pour qu’elles diffusent mieux leur parfum.