9 juillet, 2018
Papillotes de caille aux légumes d’hiver et olives
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 4 cailles grosses
- 16 pommes de terre petites, épluchées
- 2 branches de céléri coupées en petits bâtonnets
- 250 gr d' oignons petis, épluchés
- 12 olives vertes et noires
- 350 gr de carottes épluchées et coupées en petits tronçons
- 350 gr de navets très petits ou coupés en 2, épluchés
- 20+50 gr de beurre
- 1.5 cuillère à café de sucre
- sel et poivre
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à soupe d' huile
Ingrédients
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Instructions
- Réunissez tous les légumes ( sauf les pommes de terre) dans une casserole avec 5 cl d'eau, 50 gr de beurre, le romarin, le sucre et un peu de sel. faites cuire à couvert jusqu'à évaporation totale du liquide, ce qui va former un caramel. Enrobez les légumes dedans.
- Dans une cocotte, faites colorer les cailles sur toutes leurs faces, dans les 20 gr de beurre restant, additionné d'une cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez. Faites cuire 12 minutes au four à 180° (th 6). Préparez 4 rectangles de papier aluminium. Disposez sur le papier alu les cailles et les légumes ainsi que les olives.
- Fermez les papillotes et mettez au four à 210° (th 7) pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un mélange beurre-huile. Réchauffez des assiettes, répartissez les cailles et les légumes ainsi que les pommes de terre.
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