Papillotes de caille aux légumes d’hiver et olives
Ingrédients
Instructions
  1. Réunissez tous les légumes ( sauf les pommes de terre) dans une casserole avec 5 cl d’eau, 50 gr de beurre, le romarin, le sucre et un peu de sel. faites cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide, ce qui va former un caramel. Enrobez les légumes dedans.
  2. Dans une cocotte, faites colorer les cailles sur toutes leurs faces, dans les 20 gr de beurre restant, additionné d’une cuillère à soupe d’huile. Salez et poivrez. Faites cuire 12 minutes au four à 180° (th 6). Préparez 4 rectangles de papier aluminium. Disposez sur le papier alu les cailles et les légumes ainsi que les olives.
  3. Fermez les papillotes et mettez au four à 210° (th 7) pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un mélange beurre-huile. Réchauffez des assiettes, répartissez les cailles et les légumes ainsi que les pommes de terre.