4 avril, 2018
Lapin mariné comme en Charente
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 1 lapin
- 25 cl de cognac
- beurre
- 1 tranche de lard épaisse de 1cm
- 15 oignons grelots épluchés
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarin
- 1 ou 2 carottes grattées et détaillées en rondelles
- sel et poivre en grains
Ingrédients
|
|
Instructions
- Une fois le lapin dépouillé et vidé, détaillez-le en morceaux, mettez ceux-ci dans un plat creux avec le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre, la ou les carottes et une pincée de sel. Arrosez avec le cognac et laissez mariner pendant environ 12 heures en arrosant le plus souvent possible ( le truc en plus: remplacez le plat creux par un sachet plastique hermétiquement fermé: l'arrosage est plus facile, il suffit de retourner souvent ce sachet)
- Une heure et demie environ avant de servir, faites chauffer une grosse cuillère à soupe de beurre dans une cocotte, égouttez les morceaux de lapin pendant que le beurre chauffe, puis mettez-les à dorer dans le beurre avec le lard détaillé en lardons un peu épais.
- Ajoutez les oignons grelots dès que les morceaux de lapin sont bien raidis, mouillez avec la marinade et laissez cuire très doucement et à couvert pendant 1 heure à 1 heure et quart. Vouspouvez accompagner d'une purée de pommes de terre ou de coquillettes.
Partager cette recette