Une fois le lapin dépouillé et vidé, détaillez-le en morceaux, mettez ceux-ci dans un plat creux avec le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre, la ou les carottes et une pincée de sel.
Arrosez avec le cognac et laissez mariner pendant environ 12 heures en arrosant le plus souvent possible ( le truc en plus: remplacez le plat creux par un sachet plastique hermétiquement fermé: l’arrosage est plus facile, il suffit de retourner souvent ce sachet)