9 avril, 2018
Civet de lapin à la bière
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 1 lapin
- 40 gr de beurre
- 5 cl d' huile
- 1 litre de bière blonde
- 20 baies de genévrier
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- 250 gr de poitrine fumée découpée en lardons
- 250 gr de petits oignons blancs ou de gros oignons jaunes coupés en morceaux
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs au minimum (maïzena) au minimum
- sel et poivre
- 1 pincée de sucre
Ingrédients
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Instructions
- Découpez le lapin, salez et poivrez les morceaux, faites-les colorer sur toutes les faces avec l'huile et 30 gr de beurre. Dégraissez la cocotte, déglacez le fond avec de la bière qui doit recouvrir les morceaux de lapin; ajoutez le laurier, le romarin et les baies de genévrier; cuisez 40 minutes à couvert sur feu doux ou plus si l'on veut une chair " à la cuillère".
- Faites revenir les lardons et les réserver. Faites cuire et glacer les oignons à brun: dans une casserole, les recouvrir d'eau, ajoutez 10 gr de beurre, le sucre en poudre et 1 pincée de sel; faites réduire jusqu'à évaporation (les oignons doivent prendre une coloration de caramel blond).
- Retirez les morceaux de lapin, mettez le mélange lardons-oignons dans la cocotte, mélangez et versez la fécule préalablement dissoute dans 2 cuillères a soupe de bière froide dans cette préparation en ébullition, remuez pendant 3 à 4 minutes. Remettez les morceaux de lapin pendant 4 à 5 minutes. Servez chaud avec des pâtes
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