Civet de lapin à la bière
Portions
4/6personnes
Portions
4/6personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Découpez le lapin, salez et poivrez les morceaux, faites-les colorer sur toutes les faces avec l’huile et 30 gr de beurre. Dégraissez la cocotte, déglacez le fond avec de la bière qui doit recouvrir les morceaux de lapin; ajoutez le laurier, le romarin et les baies de genévrier; cuisez 40 minutes à couvert sur feu doux ou plus si l’on veut une chair  » à la cuillère ».
  2. Faites revenir les lardons et les réserver. Faites cuire et glacer les oignons à brun: dans une casserole, les recouvrir d’eau, ajoutez 10 gr de beurre, le sucre en poudre et 1 pincée de sel; faites réduire jusqu’à évaporation (les oignons doivent prendre une coloration de caramel blond).
  3. Retirez les morceaux de lapin, mettez le mélange lardons-oignons dans la cocotte, mélangez et versez la fécule préalablement dissoute dans 2 cuillères a soupe de bière froide dans cette préparation en ébullition, remuez pendant 3 à 4 minutes. Remettez les morceaux de lapin pendant 4 à 5 minutes. Servez chaud avec des pâtes