Faites revenir le lapin dans une cocotte jusqu'à coloration dans de l'huile d'olive.
Mettez les morceaux de lapin de côté et mettez à la place l'oignon, l'échalote et l'ail, les faire revenir; remettez les morceaux de lapin, thym, laurier, sel et poivre.
Couvrez avec le vin blanc et complétez avec de l'eau pour recouvrir les morceaux de lapin.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Faites revenir les champignons dans une poêle; lorsqu'ils ont rendu l'eau, les faire revenir dans le beurre, les saler et les poivrer; incorporez la crème fraîche, le jus d'1 citron puis mettez le tout dans la cocotte et faites cuire quelques minutes ( vérifiez la cuisson de la viande)
Servez chaud avec du riz basmati que vous ajouterez dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.