Faites revenir le lapin dans une cocotte jusqu’à coloration dans de l’huile d’olive.
Mettez les morceaux de lapin de côté et mettez à la place l’oignon, l’échalote et l’ail, les faire revenir; remettez les morceaux de lapin, thym, laurier, sel et poivre.
Couvrez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour recouvrir les morceaux de lapin.