Mettez les oignons dans une casserole avec 50 gr de beurre fondu et le bouillon. Portez à feu doux, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres (mais non dorés) et le bouillon évaporé.
Beurrez largement un plat à gratin. Etalez les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat, salez et poivrez. Mettez un peu de crème fraîche puis répartissez la moitié de l'emmental. Recouvrez avec la purée d'oignons; mettez à nouveau fromage puis crème fraîche. Arrosez avec le vin blanc. Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Mettez à four moyen doux (180°C). Retirez le papier d'aluminium et laissez dorer pendant 15 minutes environ.