Beurrez largement un plat à gratin. Etalez les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat, salez et poivrez. Mettez un peu de crème fraîche puis répartissez la moitié de l’emmental. Recouvrez avec la purée d’oignons; mettez à nouveau fromage puis crème fraîche. Arrosez avec le vin blanc. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium.