11 novembre, 2019
Flan aux asperges et au parmesan
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 35 minutes |
| Temps de Cuisson | 50 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 600 gr d' asperges vertes cuites 8 minutes à l'eau bouillante salée
- 2 échalotes hachées; 1 pour la préparation, 1 pour la sauce
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 6 oeufs 4 entiers + 2 jaunes
- 170 gr de beurre dont 20 gr pour le moule
- 25 cl de crème fraîche liquide 15 cl + 10cl
- 10 cl de lait
- 75 gr de parmesan rapé
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- persil
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Retirez les asperges (elles doivent encore être un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réservez 6 pointes pour la décoration.
- Faites fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 gr de beurre. Ajoutez les asperges coupées en morceaux. Cuisez encore 5 minutes puis mixez l'ensemble.
- Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs entiers et montez-les en neige. Délayez les 4 jaunes avec 15 cl de crème liquide et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les asperges en purée et le parmesan puis les blancs en neige.
- Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés. Cuisez 30 minutes au bain-marie.
préparez la sauce
- Mélangez le vinaigre, le jus de citron et l'échalote restante. Faites réduire sur feu vif. Versez dans un bol, ajoutez les 2 jaunes d'œufs, salez et poivrez.
- Mettez dans un bain-marie et montez comme une mayonnaise en incorporant 130 gr de beurre froid en petits morceaux. Retirez du bain-marie, laissez tiédir et ajoutez alors le reste de crème liquide Retirez du bain-marie, laissez tiédir et ajoutez le reste de crème liquide.
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