Flan aux asperges et au parmesan
Portions Temps de Préparation
4 personnes 35minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 35minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Retirez les asperges (elles doivent encore être un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réservez 6 pointes pour la décoration.
  2. Faites fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 gr de beurre. Ajoutez les asperges coupées en morceaux. Cuisez encore 5 minutes puis mixez l’ensemble.
  3. Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs entiers et montez-les en neige. Délayez les 4 jaunes avec 15 cl de crème liquide et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les asperges en purée et le parmesan puis les blancs en neige.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés. Cuisez 30 minutes au bain-marie.
préparez la sauce
  1. Mélangez le vinaigre, le jus de citron et l’échalote restante. Faites réduire sur feu vif. Versez dans un bol, ajoutez les 2 jaunes d’œufs, salez et poivrez.
  2. Mettez dans un bain-marie et montez comme une mayonnaise en incorporant 130 gr de beurre froid en petits morceaux. Retirez du bain-marie, laissez tiédir et ajoutez alors le reste de crème liquide Retirez du bain-marie, laissez tiédir et ajoutez le reste de crème liquide.