2 avril, 2020
Consommé clarifié aux herbes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 80 cl de bouillon de boeuf
- 450 gr de gîte de boeuf coupé en petits dés
- 3 foies de poulet hachés
- 50 gr de carottes en petits dés
- 150 gr de blancs de poireau en lamelles
- 1 blanc d'oeuf
- sel et poivre
- herbes : thym-laurier-persil-romarin-estragon-sarriette-menthe...
Ingrédients
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Instructions
- Faites réduire le bouillon d'1/3. Ajoutez le bœuf, les foies, la carotte et le blanc de poireau ainsi que le blanc d'œuf. Mélangez, salez, poivrez. Mélangez. Salez, poivrez. Mélangez.
- Ajoutez l'herbe ou les herbes au choix.
- Laissez refroidir pour obtenir environ 50 cl de liquide.
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