22 avril, 2020
Blanc de pintade, poireaux et vin mousseux
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Temps d'Attente | 8 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 blancs de pintade
- 3 échalotes hachées
- 100 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d' huile de fleur de colza
- 600 gr de blancs de poireaux coupés en 4 puis émincés
- 35 cl de vin mousseux
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux grosse
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans 100 ml d'eau
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites mariner au frais dans un sac plastique: les blancs de pintade dans 10 cl de vin mousseux, l'huile de fleur de colza et les grains de poivre pendant au moins 8 heures.
- Dans un poêlon antiadhésif, faites cuire les poireaux avec les échalotes dans 80 gr de beurre; salez et poivrez. Remuez de temps en temps jusqu'à la cuisson désirée.
- Egouttez les blancs de pintade et faites-les revenir avec un peu de beurre; baissez la température et laissez-les cuire doucement en couvrant; terminez la cuisson en déglaçant la préparation avec les 25 cl restant de vin mousseux. Réservez au chaud.
- Laissez réduire de moitié le fond de veau dilué dans les 100 ml d'eau. Incorporez la crème fraîche; faites cuire en mélangeant pendant 5 minutes à petit feu. Mélangez au mixeur plongeant. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, ajoutez le beurre; laissez fondre celui-ci en mélangeant
- Mélangez poireaux et sauce, incorporez la moutarde , laissez cuire à petit feu pendant 2 minutes. Versez sur les blancs de dinde émincés. Servez chaud avec du riz..
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