Blanc de pintade, poireaux et vin mousseux
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
30minutes 8heures
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
30minutes 8heures
Ingrédients
Instructions
  1. Faites mariner au frais dans un sac plastique: les blancs de pintade dans 10 cl de vin mousseux, l’huile de fleur de colza et les grains de poivre pendant au moins 8 heures.
  2. Dans un poêlon antiadhésif, faites cuire les poireaux avec les échalotes dans 80 gr de beurre; salez et poivrez. Remuez de temps en temps jusqu’à la cuisson désirée.
  3. Egouttez les blancs de pintade et faites-les revenir avec un peu de beurre; baissez la température et laissez-les cuire doucement en couvrant; terminez la cuisson en déglaçant la préparation avec les 25 cl restant de vin mousseux. Réservez au chaud.
  4. Laissez réduire de moitié le fond de veau dilué dans les 100 ml d’eau. Incorporez la crème fraîche; faites cuire en mélangeant pendant 5 minutes à petit feu. Mélangez au mixeur plongeant. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, ajoutez le beurre; laissez fondre celui-ci en mélangeant
  5. Mélangez poireaux et sauce, incorporez la moutarde , laissez cuire à petit feu pendant 2 minutes. Versez sur les blancs de dinde émincés. Servez chaud avec du riz..