1 juin, 2019
Entrecôte de bœuf, crème de chèvre et flan de lentilles vertes
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
ai
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personnes
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Ingrédients
- 4 entrecôtes de boeuf 400 gr
- 50 gr d' échalotes
- 40 gr de fond brun ou de veau
- beurre et huile
- 1 fromage de chèvre
- 5 cl de madère
- sel et poivre
flan
- 100 gr de lentilles vertes
- 9 oeufs
- 3/4 de litre de crème fraîche
- bouillon de boeuf
- sel et poivre
Ingrédients
flan
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Instructions
- Faites cuire les lentilles avec du bouillon de bœuf.
- Beurrez des petits moules à flan et ajoutez quelques lentilles au fond de chaque moule.
- Faites un appareil à flan et rajoutez au mixeur les lentilles vertes cuites. Remplissez les moules et cuisez au bain-marie les flans à 110 °C pendant 1 heure.
- Mettez dans une poêle très peu d'huile et du beurre; quand le mélange est chaud, saisissez les entrecôtes suivant la cuisson désirée. Assaisonnez de sel et de poivre juste avant de les poêler. Réservez.
- Dégraissez la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, faites-les suer, ajoutez le madère et le chèvre avec le fond brun, mélangez à l'aide d'un petit fouet ( ne mettez ni sel, ni poivre), lissez, rectifiez l'assaisonnement et nappez les entrecôtes.
- Démoulez les flans. Accompagnement: des cheveux d'anges
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