Faites cuire les lentilles avec du bouillon de bœuf.
Beurrez des petits moules à flan et ajoutez quelques lentilles au fond de chaque moule.
Faites un appareil à flan et rajoutez au mixeur les lentilles vertes cuites. Remplissez les moules et cuisez au bain-marie les flans à 110 °C pendant 1 heure.
Mettez dans une poêle très peu d’huile et du beurre; quand le mélange est chaud, saisissez les entrecôtes suivant la cuisson désirée. Assaisonnez de sel et de poivre juste avant de les poêler. Réservez.
Dégraissez la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, faites-les suer, ajoutez le madère et le chèvre avec le fond brun, mélangez à l’aide d’un petit fouet ( ne mettez ni sel, ni poivre), lissez, rectifiez l’assaisonnement et nappez les entrecôtes.
Démoulez les flans.
Accompagnement: des cheveux d’anges