Faites fondre le bouillon cube dans 30 cl d'eau chaude.
Faites fondre l'oignon au beurre dans une cocotte. Dès qu'il est translucide, sortez-le à l'écumoire.
Remplacez l'oignon par la viande. Faites-la dorer de tous côtés dans la cocotte puis ajoutez l'oignon,la carotte, le céleri et le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très bas 3 heures en surveillant. Si besoin, ajoutez de l'eau en cours de cuisson pour que ça n'attache pas.
Rincez le mirabelles, incorporez-les à la cocotte et laissez encore cuire 10 minutes.
Au dernier moment, versez le kirsch et le persil ciselé.
Mélangez et servez immédiatement.