Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).
Faites revenir les échalotes 5 minutes dans une poêle avec 10 gr de beurre. Placez-les dans un bol avec les raisins secs. Ajoutez la menthe et les aiguilles de romarin ciselées. Assaisonnez de macis, salez et poivrez.
Remplissez les coquelets de cette farce. Fermez l'ouverture avec des piques. Redonnez-leur la forme de petits poulets. Liez-les avec du fil de cuisine.
Installez-les dans un plat avec les carcasses et l'huile. Parsemez-les de parcelles de beurre. Salez et poivrez; saupoudrez du curcuma.
Faites cuire 45 minutes en les arrosant de leur jus et en les retournant en cours de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Présentez le jus déglacé en saucière.