Enlevez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en 4 en ôtant le cœur dur, puis détaillez-le en lanière, au robot ou au couteau.
Mettez ces lanières à cuire 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et additionnée du vinaigre de vin.
Dans une poêle, avec le saindoux, faites revenir l'oignon sans le laisser colorer, ajoutez les dés de pommes et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
Ajoutez les cubes de jambon, les marrons et le chou rouge bien égoutté, laissez cuire le tout 20 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, graissez un plat à gratin avec du saindoux, versez-y le contenu de la poêle et disposez par dessus, en les chevauchant, les rondelles de pommes de terre, salez, poivrez, parsemez de noisettes de saindoux et portez au four (th.6).
Au bout de 20 minutes de cuisson, arrosez avec 1 bol de bouillon préparé avec le bouillon cube et continuez ainsi la cuisson pendant encore 45minutes.
Servez ce gratin dans le plat de cuisson dès sa sortie du four.