17 avril, 2020
Homards à la crème
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 13 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 homards surgelés décongelés 12 h au frigo et 1 h dans l'eau fraîche
- 50 gr de beurre
- 4 cuillères à café de cognac
- sel et poivre
pour la sauce:
- 3 échalotes pelées et hachées
- 80 gr de beurre
- 1.5 dl de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 10 gr de beurre manié = 1/2 beurre, 1/2 farine
- piment d'espelette
- persil haché
- sel et poivre
Ingrédients
pour la sauce:
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Instructions
- Fendez les homards en 2 dans le sens de la longueur; réservez la partie crémeuse du coffre. Placez ces demi-homards dans un plat, la carapace sur le fond du plat. Arrosez-les avec les 50 gr de beurre fondu, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de cognac pour chaque demi-homard.
- Faites fondre les échalotes dans 30 gr de beurre sans les laisser colorer.
- Versez la partie crémeuse retirée du coffre dans un mixeur avec le paprika, les 50 gr de beurre restant coupé en petits morceaux, les 2 cuillères à soupe de cognac, mixez quelques secondes.
- A cette préparation, ajoutez la crème, les échalotes et le beurre manié; salez, poivrez; ajoutez du piment d'Espelette ( selon les goûts mais indispensable ). Laissez ensuite cuire dans une poêle pendant 3 minutes à petit feu, sans cesser de battre au fouet.
- Faites griller les 1/2 homards 6 minutes sous la voute du four.
- Dressez les 1/2 homards sur les assiettes chaudes, nappez-les de sauce, saupoudrez de persil haché. Servez chaud sans attendre.
N.B.
- En plat principal, accompagnez de riz.
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