Homards à la crème
Portions
2personnes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10minutes 13heures
Portions
2personnes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10minutes 13heures
Ingrédients
pour la sauce:
Instructions
  1. Fendez les homards en 2 dans le sens de la longueur; réservez la partie crémeuse du coffre. Placez ces demi-homards dans un plat, la carapace sur le fond du plat. Arrosez-les avec les 50 gr de beurre fondu, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de cognac pour chaque demi-homard.
  2. Faites fondre les échalotes dans 30 gr de beurre sans les laisser colorer.
  3. Versez la partie crémeuse retirée du coffre dans un mixeur avec le paprika, les 50 gr de beurre restant coupé en petits morceaux, les 2 cuillères à soupe de cognac, mixez quelques secondes.
  4. A cette préparation, ajoutez la crème, les échalotes et le beurre manié; salez, poivrez; ajoutez du piment d’Espelette ( selon les goûts mais indispensable ). Laissez ensuite cuire dans une poêle pendant 3 minutes à petit feu, sans cesser de battre au fouet.
  5. Faites griller les 1/2 homards 6 minutes sous la voute du four.
  6. Dressez les 1/2 homards sur les assiettes chaudes, nappez-les de sauce, saupoudrez de persil haché. Servez chaud sans attendre.
N.B.
  1. En plat principal, accompagnez de riz.