17 avril, 2020
Terrine de sanglier aux fruits secs
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 750 gr de chair de sanglier mariné (commerce); découpé en petits morceaux
- 750 gr de gorge de porc découpée en petits morceaux
- 250 gr de foie de porc découpé en petits morceaux
- 3 gousses d' ail hachées
- 50 gr d' échalotes émincées finement
- 80 gr de noisettes 40 gr entieres, 40 gr concassées
- 80 gr de noix de pécan concassées
- 4 gr de thym en poudre
- 3 gr de laurier en poudre
- 25 cl de vin blanc sec
- 8 cl de cognac
- 15 gr de sel
- 5 gr de poivre
- 3 oeufs petits
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
Ingrédients
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Instructions
- Hachez les viandes avec la grille moyenne (3mm), mélangez le tout. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail, les échalotes, le sel et le poivre; mélangez encore, ajoutez le vin, le cognac; mélangez.
- Couvrez d'un film alimentaire; laissez reposer 1 heure, mélangez, attendez 1 heure, mélangez en remettant à chaque fois le film alimentaire. Mettez au frigo pour 24 heures; mélangez 1 ou 2 fois pendant cette période.
- Ajoutez à cette préparation: les œufs, la crème et les fruits secs concassés.
- Déposez la farce par couche en parsemant de noisettes entières chaque couche.
- Enfournez à four chaud (150°C) pendant 2 h à 2h 15 ( ou dans 3 terrines plus petites pendant 1h50 à 2h maxi.
- Laissez refroidir puis mettez au frigo; cette terrine se garde 2 à 3 jours
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