28 août, 2018
Terrine de lièvre aux noisettes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
Temps de Préparation | 90 minutes |
Temps d'Attente | 12 heures |
Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1.5 kg de cuisses de lièvre désossées et la chair coupée en petits morceaux
- 200 gr de blanquette de veau coupée en petits morceaux
- 200 gr de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe d' épices pour barbecue
- 200 gr de noisettes décortiquées
- 2 verres de vin blanc
- 2 oeufs
- 6 bardes de lard frais
- 1 cuillère à café de 4 épices
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Hachez les viandes et les lardons; ajoutez 1 verre de vin blanc, le persil, les épices pour barbecue, sel et poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au froid
- Préchauffez le four th 6 (180°C). Faites griller les noisettes; prélevez la moitié et hachez le reste. Tapissez la paroi de la terrine de bardes de lard. Incorporez à la viande les noisettes hachées et les œufs battus. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement.
- Répartissez 1/3 de la préparation dans la terrine, versez la moitié des noisettes entières, 1 deuxième tiers de la préparation, l'autre moitié des noisettes entières et terminez par le dernier tiers de préparation.
- Versez le reste de vin blanc et couvrez de bardes de lard. Fermez d'une feuille d'aluminium et faites cuire 2h au bain-marie. Sortez la terrine, faites couler délicatement le jus de cuisson. .
- Remettez au bain-marie à four chaud (175°C) pendant 30 minutes. Videz le jus. Laissez tiédir dans le moule avec un poids dessus. gardez au frais. Dès que la terrine est froide, recouvrez de gelée au madère. Servez-la le lendemain
N.B.
- Pour aromatiser légèrement la viande, incorporez à la chair un peu d'alcool: armagnac, cognac ou vieux marc, selon votre goût.
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