Hachez les viandes et les lardons; ajoutez 1 verre de vin blanc, le persil, les épices pour barbecue, sel et poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au froid
Préchauffez le four th 6 (180°C). Faites griller les noisettes; prélevez la moitié et hachez le reste.
Tapissez la paroi de la terrine de bardes de lard.
Incorporez à la viande les noisettes hachées et les œufs battus. Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez 1/3 de la préparation dans la terrine, versez la moitié des noisettes entières, 1 deuxième tiers de la préparation, l’autre moitié des noisettes entières et terminez par le dernier tiers
de préparation.
Versez le reste de vin blanc et couvrez de bardes de lard. Fermez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 2h au bain-marie.
Sortez la terrine, faites couler délicatement le jus de cuisson.
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Remettez au bain-marie à four chaud (175°C) pendant 30 minutes.
Videz le jus.
Laissez tiédir dans le moule avec un poids dessus. gardez au frais.
Dès que la terrine est froide, recouvrez de gelée au madère.
Servez-la le lendemain
N.B.
Pour aromatiser légèrement la viande, incorporez à la chair un peu d’alcool: armagnac, cognac ou vieux marc, selon votre goût.