6 janvier, 2020
Poularde au riesling
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 40 minutes |
| Temps de Cuisson | 80 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 poularde 2.4 kg, prête à cuire
- 1 carotte pelée et hachée grossièrement
- 1 oignon pelé et haché grossièrement
- 1 poireau pelé et haché grossièrement
- 600 g d' oignons grelots
- 1 bouquet garni
- 700 g de raisins noirs (au minimum) lavés et égrappés
- 20 cl de bouillon de volaille
- 40 cl de riesling
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 500 g de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de sucre
Ingrédients
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Instructions
- Mélangez la farine et 2 cuillères à café de sel; incorporez 30 cl d'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Façonnez en boule; réfrigérez 2 heures.
- Allumez le four th 7-8 (220°C).
- Déposez une assiette retournée dans le fond d'une cocotte; placez-y la poularde, salez, poivrez; ajoutez les légumes ( carotte, oignon, poireau) et le bouquet garni. Versez 20 cl de riesling et 10 cl de bouillon. Intercalez la pâte en cordon entre le couvercle et la cocotte, badigeonnez de jaune d'œuf; enfournez pour 75 minutes
- Versez les oignons grelots pelés dans une casserole, ajoutez de l'eau à mi-hauteur, 40 g de beurre, le sucre et du sel. Couvrez au 3/4 et laissez cuire jusqu'à évaporation.
- Faites chauffer les grains de raisin dans une sauteuse avec 40 g de beurre; poivrez.
- Versez 20 cl de riesling dans une cocotte; faites bouillir et réduire des 2/3. Ajoutez 10 cl de bouillon et réduisez encore d'1/3. Ajoutez la crème, mélangez, faites épaissir sur feu doux en fouettant et mixez. Servez.
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