Poularde au riesling
Portions Temps de Préparation
6personnes 40minutes
Temps de Cuisson
80minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 40minutes
Temps de Cuisson
80minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Mélangez la farine et 2 cuillères à café de sel; incorporez 30 cl d’eau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Façonnez en boule; réfrigérez 2 heures.
  2. Allumez le four th 7-8 (220°C).
  3. Déposez une assiette retournée dans le fond d’une cocotte; placez-y la poularde, salez, poivrez; ajoutez les légumes ( carotte, oignon, poireau) et le bouquet garni. Versez 20 cl de riesling et 10 cl de bouillon. Intercalez la pâte en cordon entre le couvercle et la cocotte, badigeonnez de jaune d’œuf; enfournez pour 75 minutes
  4. Versez les oignons grelots pelés dans une casserole, ajoutez de l’eau à mi-hauteur, 40 g de beurre, le sucre et du sel. Couvrez au 3/4 et laissez cuire jusqu’à évaporation.
  5. Faites chauffer les grains de raisin dans une sauteuse avec 40 g de beurre; poivrez.
  6. Versez 20 cl de riesling dans une cocotte; faites bouillir et réduire des 2/3. Ajoutez 10 cl de bouillon et réduisez encore d’1/3. Ajoutez la crème, mélangez, faites épaissir sur feu doux en fouettant et mixez. Servez.