Coupez le poivron en lamelles de 3 cm après l'avoir épépiné.
Avec des ciseaux, coupez les vermicelles en morceaux longs de 8 cm environ et détachez-les les uns des autres.
Découpez la viande en morceaux de 4 cm x 3 cm; rangez-les sur une grande assiette. Délayez la maïzena et 2 pincées de sucre avec la sauce soja. Arrosez la viande avec cette sauce, puis remuez pour bien enrober les morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et jetez-y la moitié des vermicelles: 1 seconde suffit pour qu'ils gonflent, retirez-les aussitôt avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Procédez de la même façon avec l'autre moitié. Retirez aussitôt la casserole du feu.
Versez 1 cuillère à soupe de cette huile dans une grande poêle déjà chaude, faites-y dorer les morceaux de poivron 2 minutes sur feu assez fort, puis retire-les.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Dès qu'elle est bien chaude, étalez-y les morceaux de viande et saupoudrez-les avec 3 pointes de couteau de piment de Cayenne. Faites cuire
1 à 2 minutes sur feu vif: la viande doit être légèrement dorée et la sauce évaporée. Remettez le poivron, Salez légèrement, remuez et réchauffez 10 à 15 secondes.
Mettez viande et poivron dans un plat chaud, rangez autour les vermicelles et servez.