Ebouillantez les 2 tomates, pressez-les à la main pour les égrainer et hachez grossièrement la pulpe restante.
Beurrez un grand plat à four, répartissez-y les rondelles de pommes de terre en mélange avec le hachis de tomates. Parsemez d'ail pressé et de thym émietté, salez et poivrez le tout.
Préparez un verre de bouillon à partir du cube de concentré et arrosez-en les pommes de terre.
Dans un bol, mélangez les 2 yaourts avec 1 bonne cuillère à soupe de moutarde douce, du sel et du poivre et badigeonnez le rôti avec ce mélange; déposez-le sur le lit de pommes de terre.
Portez le plat au four préchauffé (th.7) et laissez cuire 1h30 à 1h40 (selon l'épaisseur du rôti) en le retournant de temps en temps pour qu'il soit uniformément doré
Servez bien chaud ce plat complet et appétissant, dans son plat de cuisson.