7 avril, 2018
Rillettes de canard
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 3 heures |
| Portions |
pots
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Ingrédients
- 12 cuisses de canard sans peau, sans os après cuisson
- 2 kg de graisse de canard environ
- 4 poignées de gros sel
- 1 tête d' ail épluchée coupées et les gousses dégermées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- piment d'espelette facultatif
Ingrédients
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Instructions
- Mettre les cuisses de canard dans un saladier et ajouter le gros sel. Remuez et conservez au réfrigérateur pendant 12 heures. Sortir la viande du réfrigérateur et la rincer sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
- Chauffez la graisse de canard pour la faire fondre, ajoutez les cuisses de canard: la graisse doit arriver à hauteur. Ajoutez les aromates et l'ail et cuire à feu très doux pendant 3 heures environ pour que les chairs se défassent facilement. Sortir la viande et laisser tiédir. les chairs
- Récupérer la viande cuite, retirez la peau et l'émiettez avec les mains ou avec 2 fourchettes selon la consistance que vous aimez ( c'est assez long et on n'en tient pas compte dans le temps de préparation). Remettez la chair dans une grande cocotte et ajoutez la graisse progressivement en remuant comme une mayonnaise avec une spatule solide. Lorsque vous avez incorporé assez de gras selon votre goût et votre régime, donnez une ébullition et mettre dans des terrines (ou des bocaux )
- Stérilisez les bocaux 30 minutes dans l'eau bouillante et les laisser refroidir dans cette eau. Stocker à l'abri de la lumière.
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